To, jakie wyposażenie pojawi się w lokalu zależy od kilku czynników – należy wziąć pod uwagę zarówno metraż restauracji i typ kuchni, jaki oferuje ona gościom, a także styl wnętrza, w jaki wpisywać się będzie powierzchnia sali restauracyjnej. Niemniej jednak istnieją przynajmniej dwie podstawowe strefy, których aranżacja wpływa na organizację pracy personelu i opinię gości. Mowa o przestrzeni roboczej oraz o części jadalnianej, w której spożywane są posiłki. Jakie wyposażenie restauracji warto wziąć pod uwagę, chcąc stworzyć lokal, w którym ergonomia pracy i komfort odwiedzających lokal osób stworzą zgrany duet? Podpowiadamy!
Wyposażenie restauracji w strefie gastronomicznej
Tradycyjne dania kuchni polskiej, egzotyczne smaki, a może wykwintne desery serwowane w towarzystwie rozgrzewającej kawy lub aromatycznej herbaty? ? Menu popularnych lokali ma zwykle zróżnicowany charakter – i takie też powinno być wyposażenie restauracji. W części personelu muszą pojawić się wszystkie niezbędne sprzęty gastronomiczne, które nie tylko umożliwią przygotowanie wybranych dań, ale znacznie je ułatwią. Mogą być to m.in. wielofunkcyjne piece piekarnicze, kuchnie dla gastronomii (zarówno indukcyjne jak i gazowe), czy profesjonalne urządzenia do sous-vide.
Lokale serwujące desery mogą zwrócić uwagę m.in. na gofrownice i kuwety do lodów, a także wszystkie drobne akcesoria cukiernicze, które umożliwią dekorowanie i serwowanie słodkich przysmaków. Niezależnie jednak od charakteru proponowanej oferty, niezbędnym wyposażeniem stref gastronomicznych często okazują się być także wysokiej jakości mikrofalówki, które pozwolą podgrzać posiłek w krótkim czasie, a także profesjonalne ekspresy do kawy dla gastronomii – od tych przeznaczonych na indywidualne potrzeby różni je gotowość do pracy pod dużym obciążeniem i możliwość przygotowywania z ich udziałem wielu kaw (lub innych ciepłych napoi) w stosunkowo krótkim czasie.
Jedną z zalet dobrej restauracji jest jednak nie tylko jakość wydawanych dań, ale także to, jak szybko pojawią się one na stołach gości, dlatego dobrym pomysłem jest taka aranżacja wnętrza, która pozwoli na swobodę ruchów wszystkim pracownikom, przy jednoczesnym zachowaniu ciągu komunikacyjnego, jaki niezbędny jest dla sprawnej organizacji pracy i szybkiej realizacji zadań związanych z przygotowaniem posiłków. Dobrym pomysłem mogą okazać się wyspy kuchenne lub meble dla gastronomii, które ustawimy w kształcie litery L, a tak powstały obszar podzielimy na dodatkowe strefy – każda z nich może zostać przeznaczona do innego rodzaju zadań – od mycia i wstępnego przygotowania składników, przez ich odpowiednie porcjowanie i obróbkę termiczną, aż po utylizację odpadków i miejsce, w którym czyszczone są akcesoria kuchenne używane przez personel.
Komfort gości, a wyposażenie dobrej restauracji
Warto pamiętać, że wyposażenie części, w której osoby odwiedzające restaurację będą spożywać serwowane dania, ma wpływ na to, jak długo zostaną one w lokalu oraz czy zechcą do niego powrócić. Dlatego kluczem do sukcesu jest spójne wyposażenie restauracji tak, aby zarówno elementy wykończenia, meble, jak i detale sprzyjały przyjemnej atmosferze. Jednym z trendów panujących w aranżacjach lokali gastronomicznych jest wyposażenie restauracji nawiązujące do rodzaju serwowanej kuchni. W tradycyjnych aranżacjach doskonale odnajdą się drewniane meble dla gastronomii i tradycyjne ozdoby – wiklinowe dodatki czy naturalne kwiaty, które dopełni naturalne oświetlenie.
Innym kierunkiem może okazać się wyposażenie restauracji wpisujące się w najnowsze nowatorskie trendy lub łączące kilka pomysłów na przemyślaną aranżację. Decyzje w tym zakresie zazwyczaj zależne są nie tylko od dostępnego budżetu czy warunków architektonicznych lokalu, ale także grupy docelowej, z myślą o potrzebach której będzie on funkcjonował. Warto mieć na uwadze fakt, że niewielkie rodzinne restauracje o nieco mniej formalnym charakterze będą kierować się innymi zasadami aranżacyjnymi niż piętrowe i ekskluzywne lokale czy duże restauracje połączone z obiektami noclegowymi.
Wyposażenie restauracji nie musi być wyzwaniem – w dobie dzisiejszych możliwości bez trudu znajdziemy na rynku rozwiązania i meble dla gastronomii, z wykorzystaniem których stworzymy wnętrze, w jakim zarówno personel, jak i goście lokalu będą czuć się w pełni komfortowo.
